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20/12/2007 - 19h27
La cuisine d'un grand chef
prend le large...
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Trophée Jules Verne
A bord de Groupama 3, les marins ont d'ores et déjà chargé l'équivalent de cinquante et un jours
de nourriture, conditionnés pour répondre à deux exigences majeures : gain de place et de poids et équilibre alimentaire,
afin d'éviter les carences. Pas question dans ces conditions d'envisager plats mijotés et fantaisie culinaire, ni pour autant
de tirer un trait sur le plaisir de bien manger.
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| De la rencontre entre deux suisses, Stève Ravussin, grand marin et complice du skipper de Groupama 3, et Philippe Rochat,
chef étoilé du restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, est née l'idée de faire embarquer à bord d'un bateau de course une
des meilleures cuisines du monde, réputée pour ses saveurs et son inventivité...
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Le premier est connu pour sa cuisine et sa subtilité dans l'art des associations. Le second est avec Franck Cammas le
récent vainqueur de la Transat Jacques Vabre et affiche son éternelle bonne humeur sur les pontons depuis de nombreuses années.
Amis de longue date, Philippe Rochat, trois étoiles au Guide Michelin, et son compatriote, le navigateur Stève Ravussin, se
retrouvent régulièrement pour partager les plaisirs de la table et de la convivialité. Entre ces deux hommes l'admiration
et le respect réciproques sont de mise et Rochat ne cache pas le plaisir qu'il a à être le témoin privilégié des plus grands
défis : « Je suis admiratif à l'égard de tous ces grands aventuriers. Il y a cinq ou six ans, Mike Horn m'avait demandé
de lui faire quelques plats pour son grand voyage dans le Nord. Ensuite ses amis comme Stève sont venus me demander de leur
donner quelques conseils. J'ai eu à coeur de mettre au point ces plats, mais simplement par amitié. J'ai déjà fait quelque
chose pour Franck Cammas à l'occasion de la Route du Rhum. Cette fois c'est pour un défi de cinquante jours et il m'a demandé
s'il était possible de les lyophiliser. Avec mon équipe, nous avons joué le jeu et le résultat a de quoi nous satisfaire.
Il y a eu quelques petites subtilités à modifier mais je suis très étonné de ce à quoi nous sommes arrivés. »
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 La grande cuisine... lyophilisée !
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Parler de plats lyophilisés à un marin c'est certes évoquer son quotidien en mer sur une durée plus ou moins longue, mais
c'est surtout se heurter aux réflexions sur la fadeur des préparations et cette désagréable impression que tout a le même
goût. Rien à voir avec les pépites gustatives préparées par le chef helvète pour le tour du monde de Groupama 3. Odeur,
saveur et enchantement des papilles tout y est. Conditionnés en sachets lyophilisés par les soins d'une entreprise spécialisée,
les recettes de Philippe Rochat n'ont rien perdu de leur grande qualité. Au passage de l'Equateur, dans le grand sud ou au
Cap Horn, les dix marins du maxi-trimaran pourront ainsi se régaler d'une cuisine trois étoiles avec au menu des sauces
hautes en couleurs pour agrémenter pâtes et riz qui constitueront une base essentielle de leur alimentation : « Pour
arriver au produit avec lequel les marins partiront, nous sommes entrés en contact avec une société spécialisée dans les produits
lyophilisés afin de savoir quels ingrédients nous pouvions y mettre. Nous avons élaboré les différents mets qu'ils auront
à bord en suivant les consignes, mais il s'agit vraiment de la cuisine comme on la fait dans notre restaurant. Nous sommes
arrivés à plusieurs préparations sous forme de sauces : au curry, à la tomate, aux champignons, aux pimientos (plus relevée).
Ils partiront également avec trois plats cuisinés qu'ils n'auront qu'à réchauffer pour les premiers jours ».
Préparées
spécialement pour le Trophée Jules Verne de Groupama 3, ces sauces lyophilisées ne seront pas commercialisées et resteront
le plaisir unique de dix marins à la conquête d'un record rendu célèbre par Phileas Fogg, et le clin d'oeil à ceux-ci d'un
des plus grands chefs du moment... Simplement par amitié !
>>
La cuisine d'un grand chef... en vidéo !
>>Le site internet d'un grand chef : www.philippe-rochat.ch
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